白酒降度后渾濁怎么處理?

酒是醇、酸、酯、醛等有機物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構成了諸味協(xié)調的酒體。 綜合前面所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)，除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對的一對矛盾。因此應在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì )引起沉淀的物質(zhì)，以免出現沉淀現象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛生標準，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠(chǎng)不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等） 冷凍過(guò)濾法——根據3種脂肪酸酯的溶解度隨著(zhù)溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持數小時(shí)，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì )出現渾濁，因而設備投資大、生產(chǎn)費用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(cháng)，過(guò)濾速度也較慢。 吸附法——利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。

低溫的酒為什么會(huì )粘稠?

白酒粘稠是酒中的水蒸發(fā)了在就是度數高摻的水少 我們通常喝的白酒都是密封裝的，但存放時(shí)間長(cháng)了都會(huì )少了那么一些，少的那些就是蒸發(fā)掉了。酒就比較粘稠了。 在就是酒精度高的酒也粘稠，酒酒發(fā)酵出來(lái)都是高度數的，他兌水以后才出出現各種度數的白酒。

白酒放一晚上變渾濁?

白酒變渾濁的主要因素是因為溫度，這和質(zhì)量差沒(méi)有關(guān)系，冬天的溫度比較低，會(huì )使酒體溶液的飽和度降低，從而產(chǎn)生不飽和脂肪酸顆粒，而酒水看著(zhù)渾濁就是由這種脂肪酸顆粒造成的。 不過(guò)，這種不飽和的脂肪酸顆粒是不會(huì )給酒帶來(lái)什么不好的作用的，酒遇冷變的渾濁只是短暫的現象，如果酒的質(zhì)量耐打，它就會(huì )隨著(zhù)溫度的升高，渾濁慢慢消失，最后依舊是清澈透明的，所以，若并非質(zhì)量原因，這種不飽和的脂肪酸顆粒對酒體是沒(méi)有任何影響的。

白酒變清澈最快方法?

冷凍過(guò)濾法根據三種高級脂肪酸酯的溶解度隨溫度降低而降低的特點(diǎn)，將待處理的白酒冷凍至負15-負12℃，保持數小時(shí)后，高級脂肪酸脂積聚致顆粒增大析出，可在低溫狀態(tài)下吸取上清液過(guò)濾，并去除絮狀沉淀物，即可獲得澄清透明的低度白酒。 由于過(guò)濾的是油狀物，一般要采用石棉、纖維素粉等助濾劑。由于該種方法投資大、費用高，特別是需要一套高制冷的冷凍設備和低溫過(guò)濾房間，且溫度必須在-12℃以下，會(huì )產(chǎn)生1%-2%的浪費，因此，較少采用(特別是南方)。盡管北方可以利用冬季室外溫度低的自然條件進(jìn)行冷凍除濁，但受溫差、時(shí)間等因素的限制，過(guò)濾速度慢，因此，建議只作為一種輔助手段考慮。 2. 吸附法原理：利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力，對低度白酒中的沉淀物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附能力與分子大小成正比，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯的化學(xué)結構、相對分子質(zhì)量、化學(xué)鍵，均與其他微量成分差別大，易被吸附。一般來(lái)說(shuō)，吸附劑作用的強弱與其性質(zhì)和結構關(guān)系密切，吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關(guān)，表面積愈大，吸附能力愈強，吸附劑孔隙愈多，平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈強。使用原則：既去除酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大損失，同時(shí)不會(huì )影響酒體的風(fēng)格和特點(diǎn)。

白酒變清澈最快方法?

如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛生標準，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠(chǎng)不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等） 冷凍過(guò)濾法——根據3種脂肪酸酯的溶解度隨著(zhù)溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持數小時(shí)，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì )出現渾濁，因而設備投資大、生產(chǎn)費用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(cháng)，過(guò)濾速度也較慢。